餐饮业低迷酒店招工亮“红灯”从业人员陷入窘境

在一家以宴会为主的某中档宴会楼，张经理告诉记者，她说，“虽然去年12月份开业时，酒店招到的员工并没有达到计划的人数，但现在招工早就停了，能保住现有的人就很不错了。”

客源减少 消费下降

减员保薪成为餐饮业新“出路”

4月3日中午，沈阳市沈河区小南街的一家以经营海鲜为主的中高档大渔港内，可容纳20桌客人的大厅里，只有两桌客人在用餐，显得十分冷清。据该酒店的餐饮总监郭海云介绍，这种状态已经持续了一个多月，酒店的整体销售额比去年同期下降了近一半。“不仅来就餐的客人少了，点菜量也明显减少，燕鲍翅这些高档菜肴更是少有人点”，郭总监说，“人均消费由过去的百元左右，降到了五六十元。”

是何原因导致酒店经营一落千丈，郭总监则表示，主要原因是公务接待简化，公款吃请明显减少。

“从我们开出发票的名头上就可以看出来”，她说，“个人占多数，这在以前不多见。”

大中型高中档酒店不景气，直接影响到这些酒店的用工需求。之前那家大渔港，因为最近一直处于亏损状态，为了保持现有员工的工资水平，现有的8个工种都进行了减员，平均每个工种要减七八个人，其中后厨减员最多，原本50名厨师只保留了30名，减员几乎过半。“我听说同行里既减薪又减员的也不占少数”，郭总监介绍，“如果形势还不见好转，酒店可能也得考虑减薪了。”

酒店招工亮“红灯”

从业人员有价无市

在一家以宴会为主的某中档宴会楼，张经理告诉记者，她说，“虽然去年12月份开业时，酒店招到的员工并没有达到计划的人数，但现在招工早就停了，能保住现有的人就很不错了。”

随后，记者在网上查询了厨师的招聘信息，节后，沈阳市的某人才网站上，招聘厨师的24个岗位中，仅有10个岗位是由餐饮企业提供，其余用人单位均为员工食堂。而在一家同城网站上，招聘厨师的信息只有百条左右，除去招火锅、烧烤、快餐等面向大众的特色餐饮企业及员工食堂，来自餐饮企业的不足50条，而求职信息却有350条之多，其中不乏拥有多年厨师长经历或持有一级厨师证的资深厨师。这些厨师开出的薪资条件基本与去年相同，但多面临着有价无市的窘境，再除去物价上涨的因素，这个价位已经“缩水”了。