4道四川家常年夜饭的做法
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(图片来源:新浪博客)
焦糖八宝红烧肉
1.三线五花肉切块以后下入锅中煸炒(锅中先用四成油温炒制香料:香叶、八角、花椒、桂皮)。
2.煸炒的过程中加入老姜、料酒和盐。
3.五花肉炒香吐油以后加入焦糖色(焦糖色不宜炒制过火,用量依据自家喜好)。
4.加入清水(水量一次加够,中途不宜再加水)。
5.大火烧开以后改用中小火加盖焖烧(中途需搅动以防糊锅)。
6.一个半小时以后汤汁收干的同时五花肉熟软了,这是用筷子除去香料。
7.此后继续中火收汁就可起锅装盘了(切不可过火至焦糊)。
8.事先准备好的八宝料拌匀:核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁、(以上四样需事先炒至香脆)白芝麻、黑芝麻、(黑白芝麻炒熟)葡萄干、枸杞干。
9.拌匀的八宝料加在焦糖红烧肉的表面就可上菜了。
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